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How to make rice for sushi step by step
El ingrediente más importante para preparar sushi casero es un arroz bien cocinado, con la textura adecuada y correctamente condimentado. Hacerlo no es difícil, pero requiere seguir el proceso con cuidado.
Elegir el arroz
Lo ideal es usar arroz japonés o japónico. Sus granos pequeños y redondos contienen bastante almidón y adquieren una textura pegajosa al cocinarse.
Si no está disponible, puede utilizarse arroz de grano redondo como sustituto. No se recomienda el arroz de grano largo porque no proporciona la textura necesaria para el sushi.
Lavar el arroz
Coloca el arroz en un recipiente grande y enjuágalo con abundante agua. Cambia el agua cinco o seis veces, o hasta que deje de verse blanca, para retirar el exceso de almidón.
Después de lavarlo, déjalo reposar en agua durante 30 minutos antes de cocinarlo.
Receta de arroz para sushi
| Tipo de cocina | Japonesa |
|---|---|
| Preparación | 30 minutos |
| Cocción | 15 minutos |
| Tiempo total | 45 minutos |
| Porciones | 4 |
Ingredientes
- 3 tazas de arroz japonés para sushi o arroz de grano redondo
- 3 tazas de agua
- 85 ml de vinagre de arroz
- 30 g de azúcar
- 10 g de sal
Preparación
- Lava bien el arroz y déjalo reposar en agua durante 30 minutos.
- Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un recipiente pequeño hasta que se disuelvan. Reserva el aderezo.
- Coloca el arroz escurrido y las tres tazas de agua en una olla mediana y profunda. Cocina a fuego medio hasta que hierva.
- En cuanto hierva, tapa la olla y cocina durante 2 minutos. Baja el fuego al mínimo y continúa la cocción durante unos 13 minutos. El tiempo puede variar ligeramente según la potencia de la cocina.
- Retira completamente la olla del fuego. Déjala reposar durante 10 minutos sin levantar la tapa.
- Pasa el arroz a un recipiente grande y ancho. Añade el aderezo y mézclalo cuidadosamente con una espátula de madera, procurando separar los granos sin aplastarlos.
- Abanica el arroz hasta que alcance la temperatura ambiente. Cúbrelo con un paño para evitar que se seque.
Cómo utilizarlo
El arroz puede utilizarse para preparar sushi, nigiri, temaki o ensaladas de inspiración japonesa.
Conviene usarlo recién preparado y evitar refrigerarlo, ya que el frío endurece los granos y perjudica su textura.